第895章 制作传统鱼丸 (第1/3页)
不光是柯宁被这道松鼠桂鱼的摆盘造型惊艳到了，就连张金玉也是看得目瞪口呆！
他忍不住提出了自己的疑问：“付厨，这鱼肉炸制时，是怎么控制的定型角度呢？”
明明正常炸制时，鱼肉一遇到高温的热油就会马上变硬，至于朝向和角度，则完全取决于切制的手法，和鱼肉下锅时的膨胀程度。
但可以肯定的是鱼肉因为本身的形状问题，所以在炸制之后会变成开花一样的散开状态。
而付宇做的松鼠桂鱼，整段鱼肉的朝向则是齐刷刷的向鱼尾看齐！
这是怎么做到的？
付宇正在炖制酸汤铜罗鱼，听到这话，随口说道：＂主要是淀粉在挂浆时，要注意填满鱼***隙，而且要在火候适中的时候下入鱼肉，再用锅铲进行压制定型。”
付宇说的简单轻松，张金玉却是听的一脸懵逼！
鱼肉裹了淀粉，就是为了
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